潮菜赋能 文化出海

——人文纪录片《何以潮菜》《说潮菜》和《潮人潮菜丛书》新书首发仪式暨潮人潮菜研究院钟成泉工作室成立大会侧记

本网讯（刘和平 陈充乐 李飞）金秋时节，南海之滨潮平海阔。受潮人潮菜研究院院长唐逸蘋女士之邀，2026年8月27日作为老媒体人，我们带着祝贺和喜悦，飞到风采飘逸，激情四射的汕头，出席潮人潮菜研究院等单位联合举办的"潮菜赋能 文化出海"人文纪录片《何以潮菜》《说潮菜》国际发行推介会暨《潮人潮菜丛书》新书首发式和汕头市潮人潮菜研究院钟成泉工作室成立活动，并参访学习该研究院。

27日，即农历7月15日，是传统的“中元节”暨“盂兰盆节”，秋尝祭祖，慎终追远、缅怀祖先、体恤孤魂，我们美好的生活和伟大的成功事业，都无不得利于先祖们的福报。

栽下梧桐树，引得凤凰来。8月28日午，五湖四海嘉宾纷至沓来，汕头市君华海逸酒店二楼宴会厅高朋满座、潮韵悠长。五个多小时的盛会活动，自始至终节目精彩，环环相扣，满堂“潮菜”情怀，融合着浓郁乡愁，深情凝重的定格在这场贯通历史、技艺与未来的文化盛宴中。

群贤毕至：一次跨越山海的"潮人"大团圆

下午3时半，伴随着激情锣鼓的响起，来自海内外300余位嘉宾顿时沉浸在浓浓地乡情之中。经主持人对出席活动的各位领导与嘉宾，一一做了介绍之后，

在滚动的大屏幕潮人潮菜人文纪录片的映衬下，汕头市潮人潮菜研究院院长唐逸蘋首先发表了热情洋溢地欢迎辞，

在对来宾们表达了朴实而诚挚地欢迎同时，寄予对美好未来的期许，并将研究院的工作开展情况，做了简要的报告。

随后，国际潮团总会主席、新加坡潮州八邑会馆会长吴木兴，

中国饭店协会原会长韩明先后登台致辞。

潮菜，这门发轫于粤东沿海的美食技艺，早已突破地域边界，成为联结全球潮人社群、贯通中餐行业的重要纽带。

会上还宣读第十一届中国侨联副主席、澳门知名企业家和社会活动家刘艺良的贺函。字里行间，是海内外潮人对家乡味道共同的情感投射。

宣言出海：让世界听见潮汕的声音

下午4时10分，一段2分钟的潮汕美食主题宣传片率先发布，影像中升腾的烟火气，为全场铺陈开"舌尖上的潮汕"底色。

紧接着的"潮汕文旅与美食国际推介宣言"环节，汕头、潮州、揭阳三市餐饮协会代表联袂登台，分别作出城市宣介。——潮汕文化圈的三个坐标，在同一个舞台上共情发声，将美食与文旅深度融合的城市名片递向世界。这不仅是一场推介，更是一次区域协同发展的宣言：潮菜出海，从来不是一城一地的独奏，而是潮汕全域的大合唱。

纪录片《何以潮菜》：以影像为箸，夹起千年文脉

下午4时20分，1分钟的《何以潮菜》宣导片播放之后，主创团队代表袁少雄、钟成泉登台分享推介意义，讲述镜头背后对潮菜源流、技艺与人情的深度打捞。

4时27分，人文纪录片《何以潮才》国际推介启动仪式举行，海外代表、融媒体机构与研究院代表共同登台。随后公布的国际传播版图令人瞩目——新加坡、马来西亚、泰国、美国、比利时、阿联酋等国均在发行之列。从东南亚到欧美、中东，一条以美食为经、以乡愁为纬的国际传播网络徐徐铺开。"何以潮菜"之问，将由影像回答世界：潮菜之所以为潮菜，在于其背后"靠海吃海"的生存智慧、精工细作的匠心传统与代代相传的家族伦理。

《说潮菜》：从厨房到书房，学界为潮菜"立言"

下午4时40分，《说潮菜》主编团队代表及特邀作者——陈平原、黄挺、郑勇等教授、学者，圆桌分享编著此书的感受。

当人文学者执笔写菜，菜便不再只是菜。陈平原、黄挺等教授、学者的参与，意味着潮菜正式进入学术书写的视野：一部潮菜史，半部潮人史。移民、侨批、商埠、节俗——潮菜的每一道风味背后，都是一部微缩的潮汕社会史。以学术著作为潮菜"立言"，为这门技艺建立了可持续传承的话语体系，这正是"文化出海"最坚实的底座。

新书首发：为潮味修史，为技艺立传

下午5时05分，《潮人潮菜丛书》首发仪式举行。《酒楼影迹》《滋味潮菜》《潮汕牛肉》三书视频揭幕，将现场气氛推向高潮。5时10分，广东旅游出版社社长施剑敏作新书推介，讲述丛书从选题到成书的出版心路。

5时15分，首发丛书四本一套，赠予出席会议的领导嘉宾以及粤东技师学院、文化馆等单位。这一赠一受之间，意味深长——书籍进入院校与文化场馆，意味着潮菜知识从个人经验转化为公共资源，从"师徒口传"升级为"文本传承"，为职业技能教育与在地文化研究打开了一扇常新的门。

钟成泉工作室揭牌：大师领衔，26位弟子同台

下午5时20分，潮人潮菜研究院荣誉院长利永周与行业代表先后讲话，肯定了设立名厨匠人工作室对潮菜技艺系统性传承的战略意义。

5时30分，工作室负责人潮菜名厨钟成泉师傅登台讲话。这位深耕潮菜数十载的匠人，言语间是对技艺的敬畏与对后辈的期许。随即揭牌仪式举行，研究院、嘉宾与工作室负责人共同揭幕，汕头市潮人潮菜研究院钟成泉工作室正式成立。

最动人的一幕出现在5时40分：钟成泉师傅携26位弟子集体登台亮相。师徒合影同框，正是"薪火赓续"的最生动注脚。

会后，在唐逸蘋院长的陪同下，记者饶有兴趣地参观了她精心打造的潮人潮菜研究院。墙壁上挂着的主人与海内外名流显贵的合影照，名家工匠的肖像照，折射出研究院创立以来的工作业绩，记录着唐院长率领团队致力于传播潮人潮菜文化的点点滴滴。院内每个角落的玻璃柜里，摆放着充满潮汕风情的精巧奇葩，神态各异的工艺美术品，别具一格地装点着研究院。党建支部工作室、会议室，党旗、国旗也覆盖扎根于研究院。精巧雅致别有情调地研究院，令人耳目一新。

潮菜赋能 文化出海

纵观此次盛大活动，深层逻辑清晰可辨：纪录片《何以潮菜》以影像"传声"，《说潮菜》以学术"立言"，《潮人潮菜丛书》以文本"存史"，钟成泉工作室以师徒"授艺"——影像、学术、出版、技艺，四轮驱动，构建起潮菜文化从生产、记录、传播到传承的完整闭环。

从国际潮团总会到中国饭店协会，从新加坡到阿联酋，潮菜出海的航线上，既有海外潮人的乡愁续航，也有主流行业与学界的鼎力托举。当"百载商埠"的烟火味搭乘文化的航船驶向五大洲，潮菜告诉世界的，不仅是一种味觉的精妙，更是一种文明如何守正创新、生生不息的东方答案。

出席活动的还有广东省文化和旅游厅、汕头市等有关方面的负责人及潮商界代表。

编辑：张燕