Personal resume

个人简历

姓名：  谢成龙              出生日期:1978.10.30

 性别：  男                  民族:   汉

 文化程度：  高中

 注册：中国烹饪大师

 技能职称：  高级中式烹调技师（一级）

 从事职业年限  25 年

 任职记录：

 2008年在成都市宏济店蜀府宴语冷菜研发、副厨师长。

2010年在成都香港福兴酒楼[草堂店]担任厨政管理冷、热菜品研发。

2012年在成都静居寺锦韵酒楼厨师长职务。

2013年在德阳黍森豪丽酒店担任厨师长职务。

2015年在峨眉山符溪九宾会所担任餐饮行政总监

乐山餐饮行业协会副会长职务

乐山餐饮行业协会【冷菜厨艺汇】主任职务

乐山市旅游学校烹饪专家

峨眉山市归园田居度假民宿酒店餐饮总监。

峨眉山万佛绿色食品有限公司厨务顾问

 个人简述:

历经十多年的艰苦磨练与长期的实践，练就了坚实而深厚的基本功。现擅长酒店管理和香港“五S”管理模式，凉菜研发、中西式结合菜品；通晓川菜冷热菜肴的烹制方法。

在多年的工作中、深深懂得了‘‘学海无涯、艺无止境’’的道理。1996年在四川省烹饪专科学校学习营养与菜品的搭配、川菜技术创新的研发。2006年参加了四川省烹饪协会组织的首届‘‘五常法’’学习，并注重将理论与实践相结合；在餐饮管理实践中不断学习、不断创新、立志为川菜的发展贡献自己的力量。

中国烹饪大师 谢成龙的名菜介绍：

万弗私房蜗牛

菜品：万弗私房蜗牛

制作人：谢成龙

1、将蜗牛汆水后入凉水冲冷待用。

2、将炸好的杏鲍菇和红椒，青豆，放以上调料

成菜特点：颜色分明，味道独特清爽美观；

味型：藤椒复合味主料：料：冰鲜蜗牛                                                 

辅料：四川泡菜调料：万弗藤椒油，红油、盐5g，美极鲜5g、味精3g操作流程：1、将蜗牛汆水后入凉水冲冷待用。2、将炸好的杏鲍菇和四川泡菜、青豆，放以上调料成菜特点：颜色分明，味道独特清爽美观

春江水暖

菜品：春江水暖

制作人：谢成龙

1，金瓜，改刀放入蒸箱蒸3到五分钟，蒸好后自然冷却，待用。

2，去骨鲜鸭掌6个，加入姜，葱，八角，山奈，香叶，小茴，黄栀孜，盐，一起白卤10分钟左右！然后捞起冷却待用！

3，取200克左右青二荆条，过油，捞出后迅速冷却，然后去皮，去籽，剁细后，加入鸡精，味精，盐，藤椒油。

4,将蒸好后的金瓜，与卤好后的鸭掌装盘，将调好的青椒汁水淋入鸭掌上面即可！