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中国烹饪名师徐飞飞名菜

作者: | 来源:中华国际时报网 | 发布于:2022-08-29 15:07:23 | 点击量:

中国烹饪名师徐飞飞名菜: 

八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭所需食材

 主料:仔鸭一只、红枣60克、豌豆60克、糯米60克、玉米60克、火腿60克、莲子60克、腊肉60克、板粟60克、香菇60克。

调料:盐4克、糖2克、胡椒粉1克、花椒油1克、花椒0.5克、料酒5克、姜片10克、葱10克、油适量。

第一步   整鸭剔骨

将净鸭以整鸭脱骨法去骨,先从鸭脖上剪出一个小口,把鸭气管、食管捋出。接着往下挨个剔除鸭骨,外皮保持过完整。整鸭剔完骨后用清水里外洗净。

第二步   鸭子码味

在鸭肉里放入盐、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱节搅拌均匀,腌制半个小时即可。

第三步   八宝食材改刀掉水

将八种食材全部改刀成豌豆大小的丁状。改刀完后,锅里烧水,将八种食材放入锅中焯水。

第四步   葫芦鸭初步成型

将焯好水的八种食材与糯米放在一起,加入胡椒粉、白糖、盐、花椒油将其搅拌均匀。

八宝料装入鸭腹中,用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧,成上部小下部大的葫芦形,开口处用细竹签封口。

第五步   葫芦鸭定型

锅里烧水,倒入酱油和糖色。将葫芦鸭坯入沸水内焯水一分钟左右即可。

第六步   葫芦鸭入蒸锅

将焯好水的葫芦鸭盛入大盘内入笼蒸约1个半-2个小时。

第七步   油炸葫芦鸭

锅里倒油,待油温四成热时开始油炸葫芦鸭,油温不宜过高,炸至鸭表皮呈棕红色即可。


牡丹鱼片

牡丹鱼片所需食材:

(鱼香味、茄汁味)

 

主料:草鱼1200克、玉米淀粉1000克、酱油2克、盐2.5克、水淀粉25克、姜10克、香葱25克、蒜15克、泡辣椒25克、白糖10克、醋15克、味精1克、生抽、8克、料酒5克/高汤25克、芋泥100克、冬瓜皮500克。

蕃茄酱30克、白糖20克、白醋15克、水淀粉6克。

第一步   加工

将鱼去骨片成大小均匀的鱼片码味,然后将菜板上洒上玉米淀粉,铺上鱼片,再洒上一次玉米淀粉,用擀面棒均匀的用力敲打鱼片,使鱼片厚薄均匀,注意不要敲破,鱼片敲好以后,四层油温炸鱼片,将鱼片依次炸定型以后捞起,待油温升至七层,把鱼片放下去,炸至色泽金黄捞起,盘中放入芋泥,将鱼片一张张有层次的摆好,最后摆上鱼香味碟后,茄汁味碟。




点击次数:  更新时间:2022-08-29 15:07:23  【打印此页】  【关闭

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